Quest'articolo riassume i dogmi basilari di necessari per una corretta preparazione della salsa verde, indicando come prime tra i luoghi da visitare per assoporare il pesto ligure le attività gestite in prima persona Roberto Panizza, titolare del ristorante Il Genovese.

All'interno di questo suo libro Sergio di Paolo riesce a catturare l'emozione dei vicoli di Genova, dei suoi profumi, dei suoi palazzi trasportandola in cucina, nella tradizione dello stoccafisso genovese. Alla sua cena al Ristorante Genovese ha dedicato un intero capitolo di otto pagine, intitolato "La Cena delle Meraviglie".

" Brothers Roberto and Sergio Panizza created this unpretendious ristorante as a homage to Ligurian cusine. Walter Scelsi's renovation is low-key: the two-storey space is decorated with nautical maps, illustrations of cutlery and bottles of olive oil. The location, on a quiet street to east of the centro storico, is similarly understated. But the chef produces such distinctive, clean cucina ligure, that the place is perennially packed... ".