" Un ristorante che coniuga la qualità con la semplicità, la tradizione con la fantasia. Convince la clientela che si può mangiare a prezzi onesti senza ingurgitare cibi dannosi. Roberto e Sergio Panizza hanno aperto un locale che vuole essere di cucina tradizionale, attento ai canoni della tavola genovese e ligure. Ma l'operazione non è una rimasticatura della classica trattoria. Si direbbe piuttosto una rivisitazione della cucina genovese con un'attenzione particolare ai giovani, a cominciare dall'arredo. E i giovani rispondono numerosi. Dopo un assaggio di fritti misti (frisceu, panissette e latte brusco), ho optato per una mesciula (minestra ...

La rivista ci pone al primo posto tra gli otto migliori ristoranti italiani che propongono la zuppa di pesce nei loro menù. All'interno del corpo dell'articolo dicono di noi: " Era una trattoria già nel 1912, Il Genovese. Le pareti tinteggiate in verde olive-smeraldo e le luci dirette su ogni tavolino riproducono l'atmosfera dell'osteria di un tempo. Ad oggi lo chef propone un menù tipico locale, a base di ingredienti freschissimi, acquistati ogni giorno nei migliori banchi del Mercato orientale: per questo varia quasi quotidianamente. Tra i grandi atout del cuoco, il ciuppìn, zuppa di pesce passata, una sorta di crema dal color giallo ocra. Il ...

" Aperto dal 1912, era lugo di ritrovo di genovesi doc. Si dice che tra i suoi frequentatori ci sia stato anche Giosuè Carducci, durante il suo soggiorno in Liguria dal 1912 al 1916. Per questo in sala troneggia un suo ritratto, pare, autografo recuperato in un angolo del locale durante il recente restauro. Oggi lo chef propone, su richiesta dei proprietari, un menù tipico genovese, a base di ingredienti freschissimi, squisito connubio di tradizione ligure ed innovazione. "

Quest'articolo riassume i dogmi basilari di necessari per una corretta preparazione della salsa verde, indicando come prime tra i luoghi da visitare per assoporare il pesto ligure le attività gestite in prima persona Roberto Panizza, titolare del ristorante Il Genovese.