Costantino Malatto – Tavola d’autore (Edizioni De Ferrari, Giugno 2012)
” Un ristorante che coniuga la qualità con la semplicità, la tradizione con la fantasia. Convince la clientela che si può mangiare a prezzi onesti senza ingurgitare cibi dannosi.
Roberto e Sergio Panizza hanno aperto un locale che vuole essere di cucina tradizionale, attento ai canoni della tavola genovese e ligure. Ma l’operazione non è una rimasticatura della classica trattoria. Si direbbe piuttosto una rivisitazione della cucina genovese con un’attenzione particolare ai giovani, a cominciare dall’arredo. E i giovani rispondono numerosi. Dopo un assaggio di fritti misti (frisceu, panissette e latte brusco), ho optato per una mesciula (minestra con ceci, cannellini e farro). Poi arrosto del “toccu”, un piatto come raramente ormai si può mangiare. Per dessert una deliziosa “strosciata” servita con marsala di qualità. Ottimo rapporto qualità/prezzo. “
