Trenette al pesto
Ecco a voi, direttamente dalla cucina del ristorante il Genovese, la ricetta per uno dei piatti più noti della gastronomia ligure.
Trenette al pesto
Ingredienti e dosi
Per il pesto: 2 spicchi d’aglio; una grossa manciata di basilico; formaggio sardo e formaggio parmigiano grattugiati; olio extravergine d’oliva; sale.
Per la pasta: 350 gr. di trenette; 50 gr. di fagiolini; 2 patate a pezzetti.
Preparazione
Tritate l’aglio e mettetelo, con un po’ di sale, in un mortaio di marmo.
Dal basilico, precedentemente ben lavato e spremuto, prendete le foglie senza il gambo e mettetele una ad una nel mortaio pestando con un pestello di legno, unendo anche l’aglio, quattro cucchiaiate di formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, fino a ridurre il tutto in un composto omogeneo.
Versate a questo punto, rimestando col cucchiaio, olio d’oliva fino a raggiungere la densità voluta.
Procedete lessando i fagiolini e le patate a pezzetti e fate bollire le trenette in acqua calda il tempo necessario perché risultino al dente.
Colate e conditele col pesto – che avrete diluito con un po’ d’acqua di cottura unendo le patate, i fagiolini e altro formaggio parmigiano.
