La nostra cucina

La nostra cucina prevede piatti tradizionali della cucina regionale ligure preparati seguendo le antiche ricette popolari.

Ci piace pensare di non aver re-inventato nulla, ma piuttosto recuperato quei sapori della nostra terra che sentiamo come nostri. Questo non significa che creatività e piccole licenze culinarie siano osteggiate a priori, bensì che debbano essere funzionali ad un’esaltazione della genuinità dei piatti.
Tradizione ed ingredienti di prima qualità sono la specialità della casa.

Il Menù

I Fritti in olio Evo

Frisceü con farina di grano antico
Panissette
Latte Brusco
Trippa Fritta
Gattafin
Misto Fritti
(Frisceü, Panissette, Latte Brusco, Gattafin, Trippa Fritta)
Carciofi Fritti
Misto Fritti + Carciofi

Primi

Trofie di Castagne al Pesto
Gnocchi di patate fatti in casa al Pesto
Nostri Ravioli di Cabannina al Tuccu Genovese
Minestrone alla genovese con Scucuzzun e Pesto
Testaroli della Lunigiana al Pesto
Pansoti con Salsa di Noci
Zemino di Ceci
Pappardelle con Ragù bianco di Cabannina

Secondi

Trippe in umido con le patate
Stoccafisso bollito con patate
Stoccafisso accomodato alla genovese
Polpette genovesi di Cabannina con patate
Polpette genovesi di Cabannina al tuccu
Coniglio alla ligure
Capra con fagioli, antica ricetta della Val Nervia
Battuta di carne di Vitellone

Insalate, torte, salumi e formaggi

Torta di Carciofi o Bietole
Insalata di Finocchi e Arance
(Aceto Rosso, Olive taggiasche, Noci, Insalata verde, Arance di Sant’Ilario, Finocchi)
I nostri formaggi, con le salse de ”il Genovese”
(Formaggio di Mucca Cabannina e altre rarità della produzione ligure)
Acciughe del Cantabrico con crostini e Burro della Val D’ayas
Selezioni di salami e formaggi liguri con le loro salse
Cundiggiun
(Patate, verdure di stagione e cipolla lesse, uovo sodo, tonno in trancio)

Le verdure

Insalata mista di Stagione
Verdure cotte di stagione (contorno)
Verdure cotte di stagione (porzione)
Patate al forno
Mortaio di Pesto piccolo

Dolci

Tiramisu “scomposto”
Strosciata con bicchiere di passito in abbinamento
Creme Brulè all ‘Erba Luisa
Cheesecake de “il Genovese” di Prescinseua e Pandolce
Canestrelli e Baci di Dama
Ganache di Cioccolato con bicchiere di Ratafià
Gelato della Gelateria “Galata”
Macedonia della Frutteria “Galata”
Gelato al Limone Integrale di Sant’Ilario “Galata”

Per tutti coloro che fossero soggetti ad intolleranze alimentari
si suggerisce di farne richiesta al personale di sala.