Il coniggio a carlonn-a (coniglio alla Ligure)

Ingredienti e dosi

• Un coniglio di circa un chilo
• salvia
• timo
• rosmarino
• aglio
• prezzemolo
• 2 bicchieri di vino bianco
• 20 olive nere disossate
• un amanciata di capperi e di pinoli
• burro olio di oliva
• sale e pepe.

Preparazione

Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo asciugare in terrina per circa un ora.
Fate intanto un trito con tutti i sapori – le erbette possibilmente appena colte dall’orto – e metteteli a soffriggere in padella con olio di oliva e burro.

Aggiungete quindi il coniglio a pezzi, regolate sale e pepe e cuocete per circa 25 minuti, versando ogni tanto il vino bianco e bagnando la carne col sugo di cottura.
Negli ultimi minuti versate un pesto di olive nere, capperi, pinoli che avrete preparato nel frattempo in un mortaio.
Servite subito.

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