Il coniggio a carlonn-a (coniglio alla Ligure)

Ingredienti e dosi

  • Un coniglio di circa un chilo
  • salvia
  • timo
  • rosmarino
  • aglio
  • prezzemolo
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 20 olive nere disossate
  • un amanciata di capperi e di pinoli
  • burro olio di oliva
  • sale e pepe.

Preparazione

Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo asciugare in terrina per circa un ora.
Fate intanto un trito con tutti i sapori – le erbette possibilmente appena colte dall’orto – e metteteli a soffriggere in padella con olio di oliva e burro.

Aggiungete quindi il coniglio a pezzi, regolate sale e pepe e cuocete per circa 25 minuti, versando ogni tanto il vino bianco e bagnando la carne col sugo di cottura.
Negli ultimi minuti versate un pesto di olive nere, capperi, pinoli che avrete preparato nel frattempo in un mortaio.
Servite subito.


Orari di Apertura

Lunedì - Sabato 12-14,30 19-22,30
Domenica chiuso
Prenota al numero +39 010 869 2937 a partire dalle ore 10

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