Sulle tracce della cabannina – Il Genovese su “La Cucina Italiana”

Su "La Cucina Italiana", uno dei magazine più importanti quando si parla di cibo nel nostro paese, troviamo un focus sull'unica razza nostrana di vacca in Liguria, la cabannina. Questo nome vi dice qualcosa? Be', perché la sua carne e il suo latte sono tra gli elementi principali del nostro menù. Polpette, formaggio, toccu... Il toccu, l'unico sugo "di carne" veramente genovese, fino a pochi anni fa non era scontato che fosse fatto con carne di cabannina, anzi! Una scommessa vinta dal ristorante Il Genovese, come racconta nel suo articolo Giulia Ubaldi: «Quando circa una decina di anni fa Roberto Panizza si è messo sulle tracce della ...